【活动预告】单品年销售近亿元,餐饮营收占比80%,走进歙县披云山庄

摘要: 9月24日-26日 歙县披云山庄  企业背景:成立于2005年4月的披云山庄在历年亏损、大量的应收帐

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 9月24日-26日    歙县披云山庄

  企业背景:成立于2005年4月的披云山庄在历年亏损、大量的应收帐款和银行资金压缩的困境下,通过多年的特色化经营,开辟出一条文化餐饮之路。形成以徽文化为主要特色的徽府菜:太白鱼头、石锅臭鳜鱼、深渡毛豆腐、问政贡笋、深渡包袱等多道特色菜品受到食客欢迎。其中仅太白鱼头一道菜,年营收近亿元。披云山庄还通过规模化经营,形成拥有多家酒店的大型产业联合体(2007年开设“黄山披云徽府菜馆分店”;2012年9月开设“披云徽府”;2014年相继开张“披云华山徽宴酒店”、“披云太平鱼味馆”)。

培训内容:

★如何通过打造拳头产品及提炼文化内涵带动酒店客房的销售(披云山庄客房的设施一般,淡旺季区分明显,平均房价不高,如何通过“太白鱼头”这一产品带动酒店的整体营收)?

★如何深挖自身资源优势,结合当地文化特色,开辟文化餐饮之路 (“淳”牌有机鱼与李白“月畔品鱼”佳话的结合)?

★如何借助文化宣传的力量带动产品销量(动画故事短片、名家发表文章、醒目且有记忆点的广告形式等)?

★如何由单一的拳头产品向完整的系列菜品延伸(从“太白鱼头”向“披云徽府菜系”的品牌接力)?

★如何通过菜肴+文化+乡风民俗公式,形成品牌效应?

★如何打造餐饮仪式感(如何让消费者感受到古徽州浓郁的古朴风韵?徽商、徽娘迎宾是什么形式?古徽州府菜肴折子包含哪些内容?上菜的流程及仪式是怎样)?

★创新菜的研发(借助安徽特色食材+茶文化研发了十几种菜肴,并通过新形式将相关知识传达给食客)?

★通过怎样的节能措施,实现“三多一少”的好现象(餐桌上文明多了、打包的客人多了、用餐回头客多了、用餐浪费明显减少)?

同期还将邀请《2017酒店业餐饮创新案例集》中的其他优秀企业到会分享,并考察歙县及黄山市内的特色企业。

培训内容

时间:2017年9月24日-26日

24日报到;25、26日课程培训+考察

地点:歙县披云山庄

安徽省黄山市 歙县 披云路7号,近徽州古城

配套活动:餐饮业职业经理人等级认定

  为贯彻国家十三五规划纲要“支持从业人员参加职业培训和技能鉴定考核,推进从业者职业化、专业化”精神,落实人社部《进一步减少和规范职业资格许可和认定事项的改革方案》要求,依据《餐饮业职业经理人条件》国家行业标准(SB/T10478-2008),对餐饮业从业人员开展管理水平评价,打造具备全新市场意识的职业经理人队伍,全面提高我国餐饮业管理人员整体水平。中国饭店协会决定继续开展全国饭店餐饮业职业经理人执业资格认定工作,同时对持证人员进行继续教育。本次活动中符合条件并申请的人员,经考试合格后将颁发相应等级证书。

具体事项

?为便于深度体验,建议统一入住安排的酒店,费用自理。歙县披云山庄单间280元/间夜(含早);标间240元/间夜(含早)。

?请参加培训人员填写报名回执表(附件1),传真至中国饭店协会住宿业事业部。

?申报“餐饮业职业经理人等级证书”人员需填写《全国餐饮业职业经理人申报表》(附件2),经本单位同意后,请将申报表、本人2寸彩色相片两张和相关职称复印件等材料报送至中国饭店协会住宿业事业部。

联系方式

中国饭店协会住宿业事业部

联系人:李娜、崔迪莎、张乐然

电  话:010-68391726/1775/1768  

传  真:010-68391478 

咨询QQ:362232509 /1683578236/584953053



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