【美食节抢先看】首期全国团餐项目管理师培训班9月·济南

摘要: 为适应我国团餐行业新发展,同时为后勤社会化改革发展培养一批懂管理、善经营、高素质的团餐职业经理人队伍,为

12-11 15:44 首页 中国饭店协会

  为适应我国团餐行业新发展,同时为后勤社会化改革发展培养一批懂管理、善经营、高素质的团餐职业经理人队伍,为建立新型国企后勤管理体制和服务保障体系提供人才支撑。中国饭店协会团餐专业委员会定于9月中旬在济南举办首期团餐项目管理岗位技能培训班,现将具体安排通知如下:

首期全国团餐项目管理师岗位技能培训班

2017年9月12-15日(11日报到,15日下午返程)

山东济南·南郊宾馆(济南市历下区马鞍山路2号舜耕路与马鞍山路交界口向西100米,总机:0531-85188888)

培训主题

精细管理、精准定位、优质服务、食品安全、营养配餐

邀请对象

全国各团餐企业、集体用餐配送单位和机关企事业单位后勤食堂分管总经理、副总经理、餐饮总监、项目部经理、中高级管理人员、行政总厨等。

培训内容

  中级班:团餐项目管理技能主要涉及到团餐服务运营、项目成本核算、营养配餐、食品安全、菜品创新、控制点管理、设备维修维护等方面知识,采取专家面授形式。

  高级班:在中级课程基础上增设项目招投标管理、国家食品安全管理体系9000、22000认证、政府采购招投标培训、绿色健康食堂体系。

团餐项目管理岗位技能培训大纲

(中级、高级)

第一部分:团餐发展与管理运用(6学时)

(一)开班仪式

(二)中国饮食文化形成与当前团餐行业发展;

(三)团餐成本核算与菜品创新与厨政管理;

(四)团餐《控点管理》实战;

(五)绿色健康食堂的示范要求;

授课专家:詹瑞臣 政府采购评审专家、中国饭店协会团餐委员会专家委员


第二部分:大型活动供餐(4学时)

(一)国家大型团餐膳食保障管理活动的前期准备与整体规划;

(二)团餐食堂整体布局与规划;

(三)团餐电路与食堂规模匹配度及消防安全

授课专家:贾凯 国家体育总局后勤处长


第三部分:营养配餐(4学时)

(一)营养配餐基础知识

(二)特殊类型人群的营养配餐

(三)营养餐要具备哪些特点

(四)团餐的营养配餐及人体健康的效果

授课专家:裴玉秀 北京御秀营养配餐研究院院长


第四部分:食品安全管理与管理体系建设(4学时)

(一)餐饮业食品安全管理(2学时)

1、餐饮业操作规范及餐厅的设计;

2、食品安全事故应急处理;

3、重大活动食品安全保障;食品安全的防控;

4、食品安全管理体系要求及应用;

授课专家:张铁岩 公共卫生主管医师、主任医师


(二)*食品行业HACCP与9000、22000体系建设(2学时)

5、质量和食品安全的管理体系HACCP;

6、职业经理人在体系当中承担的责任与义务;

7、体系建立步骤和实施有效性(9000与22000);

授课专家:伍宵 国家注册审核员培训教师


第五部分:前厅管理与餐厅服务(4学时)

(一)消费者行为及顾客关系管理

(二)餐厅礼仪

(三)宴会设计与服务

(四)服务流程关键点与服务方案设计

授课专家:董丽英 中国餐饮服务大师、河北世鸿餐饮管理有限公司总经理。


注:1、标注*号的部分为高级技能知识,仅限办理高级证书;

2、课程大纲根据企业实际需求,不断更新调整、补充完善。

师资介绍

张铁岩:北京市食品药品监督管理局东城分局执法局大队队长、公共卫生主管医师(食品安全专家)、主任医师,历年全国两会、93阅兵、PAEC会议、奥运会、亚运会、亚洲财富论坛等顾问、教授,擅长食品安全操作现场指导、应急事故处理,员工培训及业务指导,具有丰富的现场操作及危害管理经验。

詹瑞臣:中国石油阳光国际商务有限公司专家顾问、餐饮业国家级评委评委、裁判;政府采购专家组专家、北京城市管理学院客座教授;中国烹饪大师、团餐专委会专家;中国团餐招投标标准与中国绿色健康食堂起草人;主编职业培训教程《酒店营养师》……等书籍论文。

贾凯:现为国家体育总局训练局场馆管理处处长。奥运会、全运会餐饮评审专家、运动餐饮专家、新中国杰出餐饮人、著名美食评论家、红酒鉴赏家。被誉为"中国运动餐饮代表人物"、"奥运食神"、"金牌炊事班班长"。体育场馆建设评标专家,体育管理研究生、在任国家体育总局训练局膳食处处长期间曾具体负责中国奥运军团的营养配餐和膳食保障工作 。

伍宵:中国农业大学研究生毕业,国家注册审核员培训教师,主任审核员。10余年餐饮质量和运营管理,10余年体系咨询和培训,市场、研发、采购、生产和质量管理经验。

董丽英:中国餐饮服务大师、原石家庄饮食服务集团有限公司总经理,现任河北世鸿餐饮管理有限公司总经理。在四十余年餐饮服务岗位上,继承传统饮食文化,创立了餐饮服务量化管理法、前厅服务九环法、餐厅服务四导法、餐厅服务快车培训法、餐饮数据分析与实战等行之有效的管理培训模式和先进方法。以不断创新的精神深入研究顾客的就餐需求和服务需求,从而为餐厅服务工作提供了有效依据,并为此制定出一整套系统、完善、切实可行的、通俗易懂的餐厅服务工作方法,使餐厅服务理论与实际结合迈上了新的台阶。

裴玉秀:北京御秀营养配餐研究院院长。首都师范大学化学系毕业,兼任人社部国家职业资格师资培训专家、人社部营养配餐员国家职业资格教材编写专家、营养配餐员国家职业鉴定题库命题专家、营养配餐员考评员、公共营养师培训教材编写专家。

培训方式

  采取自学与面授相结合的教学形式。学员报名时领取教材,在对教材内容进行自学的基础上,参加3~5天的集中面授课程,最终通过相应级别考试,取得中国饭店协会颁发的团餐项目管理师岗位技能培训合格证书。

考核颁证

  参加培训的学员,培训结束时直接进行考试。考试试题在网站题库中随机抽取。

  经培训考试合格者,由中国饭店协会颁发“团餐项目管理师(中级、高级)”岗位技能培训合格证书,并录入中国饭店协会专业人才库,证书可在中国饭店协会官网上查询。

报名与培训安排

  面向全国招生,根据报名情况,定期就近组织培训班,欢迎各地方餐饮烹饪行业协会商会合作,首期培训班9月中旬在济南举办。

  由申请人本人提出申请并填写《培训报名表》(附件2)。

  报名提交:1、身份证复印件一份;2、相关职称证书或学历证书复印件一份;3、彩色2寸白底免冠证件照2张。

  报考资格要求:

  报考中级的,需实际从事本岗位工作满两年(含)以上,并由工作单位人事部门推荐(盖章);

  报考高级,需先取得中级资格;

  年龄在40周岁以上或大学本科以上学历,且实际从事团餐项目管理岗位工作满三年以上的,可直接报考高级

培训费用

请来电咨询

同期活动

  授课结束后,统一组织学员参加第十八届中国美食节活动。

联系方式

(一)中国饭店协会团餐委员会

联系人:崔明杰13811178075(微信) 

办公电话: 010-68391596 

报名邮箱:cuimj@139.com

协会地址:北京市西城区月坛北街25号院1号楼1509室

报名请发邮件至会务组139邮箱,邮件主题为“索取培训报名资料”。

(二)培训费用汇款信息(汇款时注明团餐培训)

户  名:中国饭店协会

开户行:中国银行北京月坛支行

帐  号:336 356 032 944。

如需开具增值税专用发票,请提供开具专用发票的财务信息,连同报名表发至会务组邮箱;如不提供,则默认开具增值税普通发票。



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